هناك العديد من أنواع المكثفات المستخدمة بشكل شائع في صناعة المواد الغذائية، والتي تنقسم بشكل أساسي إلى فئتين: المكثفات الطبيعية والمكثفات الاصطناعية. فيما يلي بعض الأنواع المحددة من المكثفات وخصائصها:
مثخن طبيعي: الجيلاتين
بشكل رئيسي من عظام الحيوانات والجلد، مع خاصية التبلور الجيدة واستقرار الهلام
يتم استخراج كازينات الصوديوم من الحليب وهو مناسب لمنتجات الألبان
صمغ فول الغوير: يستخرج من بذور النباتات، ويصلح للمشروبات والآيس كريم وغيرها من المنتجات
مقاومة جيدة للأحماض والقلويات
الصمغ العربي: يستخرج من لحاء الشجر أو الفواكه المجففة، ويصلح لصناعة منتجات مثل عصير الفواكه والمربى وغيرها
مقاومة جيدة للحرارة
البكتين: يستخرج بشكل أساسي من قشور الحمضيات، ويصلح لصنع العصير والمربى وغيرها من المنتجات
احتباس أفضل للمياه
أجار: مشتق من الأعشاب البحرية، ومناسب للحلوى والجيلي وغيرها من المنتجات
أفضل قوة التصلب والاستقرار
الكاراجينان: مشتق أيضًا من الأعشاب البحرية، ومناسب للمشروبات والآيس كريم وغيرها من المنتجات
مقاومة جيدة للأحماض والقلويات
صمغ الزانثان: منتج تخمير ميكروبي، مناسب للمشروبات والآيس كريم وغيرها من المنتجات
تحمل جيد للملح
- سيكلوديكسترين: نشا معدل، مناسب لإذابة المستحضرات الصيدلانية، إلخ
استحلاب جيد والتشتت
كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC Na): نشا معدل ذو خصائص سماكة واستحلاب جيدة مناسبة للمشروبات والآيس كريم وغيرها من المنتجات
نشاء فوسفات الصوديوم (نشاء فوسفات الصوديوم): نشا معدل، مناسب للأغذية المجمدة، المنتجات المخبوزة، الخ
احتباس جيد للماء وخصائص استحلاب
نشا كربوكسي ميثيل الصوديوم: نشا معدل، مناسب للمشروبات والآيس كريم وغيرها من المنتجات
جيد الذوبان والاستقرار
نشا الهيدروكسي بروبيل: نشا معدل، مناسب للمشروبات والآيس كريم وغيرها من المنتجات
جيد الذوبان والاستقرار
ألجينات البروبيلين غليكول (PGA): نشا معدل، مناسب للمشروبات والآيس كريم وغيرها من المنتجات
مقاومة جيدة للحرارة واحتباس الماء