تقييم الأمن
السلامة بموجب المعايير الوطنية
في ظل فرضية الامتثال للمعايير الوطنية، تعتبر المستحلبات الغذائية مثل Span، Tween، لاكتات الصوديوم ستيرويل الكالسيوم، وما إلى ذلك آمنة. هذه المستحلبات هي في الغالب منتجات إستر أو ملح ذات خصائص كيميائية مستقرة
خطر الإفراط في تناوله على المدى الطويل
الإفراط في تناول المستحلبات قد يخل بتوازن بكتيريا الأمعاء، ويزيد من الاستجابات الالتهابية، وبالتالي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. على سبيل المثال، يرتبط تناول كميات كبيرة من أحاديات الجليسريد والأحماض الدهنية الثنائية (E471 وE472) بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تقدم البحث
تقييم لجنة الخبراء المشتركة
أجرت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية والملوثات (JECFA) تقييماً مفصلاً للمستحلبات الغذائية وقدمت آراء تقييم السلامة والمعايير المقررة.
التجارب على الحيوانات ونماذج الخلايا
أظهرت التجارب على الحيوانات ودراسات النماذج الخلوية أن المستحلبات قد تلحق الضرر بميكروبات الأمعاء، وتزيد من نفاذية الأمعاء، وتؤدي إلى ظاهرة "التسرب المعوي". ومع ذلك، تركز هذه الدراسات بشكل أساسي على مستويات الفئران والخلايا، وهناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد تأثيرها على البشر
خاتمة
المستحلبات الغذائية آمنة عند استخدامها باعتدال، ولكن قد تكون هناك بعض المخاطر الصحية عند استهلاكها بكميات كبيرة على مدى فترة طويلة من الزمن. بالنسبة لأنواع معينة، مثل أحاديات الجليسريد وثنائي جليسريد الأحماض الدهنية، أظهرت الدراسات السابقة أنها ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك، أثناء الاستمتاع بالراحة التي يوفرها الطعام، يجب على المستهلكين الحفاظ على تناول معتدل والاهتمام بالتطورات الجديدة في الأبحاث العلمية ذات الصلة.