1، الآثار في التجارب على الحيوانات
في زراعة الخلايا والتجارب على الحيوانات، وجد أن استهلاك المستحلبات يمكن أن يلحق الضرر بالميكروبات المعوية ويزيد من نفاذية الأمعاء (يشار إليه عادة باسم "التسرب المعوي"). تسمح القناة المعوية المتسربة للبكتيريا بالمرور عبر جدار الأمعاء والدخول إلى الدم. سيقوم الجسم برد فعل التهابي لهزيمة البكتيريا الغازية. سيؤدي رد الفعل الالتهابي هذا إلى تدمير قدرة الجسم على معالجة الجلوكوز، وهو ما قد يكون عاملاً صغيرًا يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري والسمنة. ومع ذلك، فإن هذا مجرد اكتشاف في نماذج الفئران والخلايا ولا يمكن معادلته مباشرة بتأثيره على البشر.
2، التأثير في البحوث البشرية
(1) تأثير كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)
التأثير على تكوين الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء
في دراسة النظام الغذائي الخاضعة للرقابة مزدوجة التعمية والتي تستهدف البالغين الأصحاء، تم استهلاك النظام الغذائي الخالي من المستحلبات فقط (n=9) أو نفس النظام الغذائي المكمل بـ 15 جرام من CMC يوميًا (n=7) لمدة 11 يومًا متتاليًا. بالمقارنة مع الأشخاص الخاضعين للمراقبة، فإن تناول CMC يزيد بشكل معتدل من عدم الراحة في البطن بعد الأكل ويعطل تكوين الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، مما يقلل من تنوعها.
تم تحديد شخصين يتبعان نظام غذائي CMC، وأظهرا زيادة في الغزو الميكروبي للطبقة المخاطية الداخلية المعقمة عادةً (سمة رئيسية لالتهاب الأمعاء) وتغيرات كبيرة في التركيب الميكروبي.
التأثير على التمثيل الغذائي للبراز
أظهر الأشخاص الذين تناولوا نظام CMC الغذائي تغيرات في استقلاب البراز، وخاصة انخفاض في الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة والأحماض الأمينية الحرة.
3، تأثير الليسيثين
يعد الفوسفاتيديل كولين أحد المستحلبات الأكثر استخدامًا، وتشير الأبحاث الحالية على البشر إلى أنه قد يخفض نسبة الكوليسترول في الدم، ويخفض ضغط الدم الانبساطي، ويزيد من توافر المركبات النشطة بيولوجيًا. ولكن لا يوجد استنتاج سلبي واضح حول تأثيره على الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء مثل CMC، حتى أن متاجر الأغذية الصحية تبيعه كمكمل غذائي. ومع ذلك، لا يوجد حاليًا الكثير من الأبحاث حول الآثار الضارة المحتملة للمستحلبات (بما في ذلك الدهون الفوسفاتية) على جسم الإنسان. تجري جامعة أبردين دراسات ذات صلة (FDAiets) لتحديد الآثار الصحية لتناول الفسفوليبيد، ويقوم الباحثون باختبار الأنظمة الغذائية منخفضة المستحلبات والأنظمة الغذائية عالية المستحلب